FERMENT POUR YAOURT

VOICI LA RECETTE POUR FAIRE DU YAOURT AVEC LE FERMENT POUR YAOURT DE NATREN

FAIT JUSQU'A 34 Litres

Faire du yogourt maison avec la recette de ferment pour yaourt de Natren s'intégrera facilement à votre style de vie chargé ! Une fois que vous avez maîtrisé la méthode, il faut généralement moins de 30 minutes pour préparer le lait pour l'incubation.

Équipement
Ferment de yaourt de Natren
2 litres de lait (ne pas utiliser de lait en poudre)
Thermomètre (plage de température 110° - 200° / 40° - 95°)
Bouilloire de 2 à 3 litres avec couvercle* ou yaourtière
Si votre bain-marie ou votre casserole va au four et possède un couvercle bien ajusté, vous n'avez pas besoin d'un ustensile séparé. Bien que, techniquement, la casserole ne doive pas nécessairement aller au four, ces types de casseroles sont préférables car elles sont mieux isolées et conservent la chaleur plus longtemps.

Si vous ne possédez pas de yaourtière, de nombreuses méthodes peuvent être utilisées pour l'incubation. La méthode du four est la plus facile et la plus pratique. L'incubation au four peut se faire la nuit pendant que vous dormez. Le four est éteint et fournit simplement un endroit isolé où les bactéries du yaourt peuvent fermenter. Si vous avez un four électrique, enveloppez la casserole dans une serviette. Si vous avez un four à gaz avec une veilleuse, placez la casserole sur l'étagère supérieure à l'arrière. Des siècles avant l'arrivée du gaz et des sources de chaleur électriques, les gens ont fait preuve d'innovation pour trouver des moyens de faire incuber le yaourt. Faites preuve de créativité ! Si votre four est en service, essayez d'envelopper le récipient dans une serviette et de le placer dans un petit coffre isolé ou enveloppez le récipient avec un coussin chauffant.

Commençons
Lisez les instructions avant de commencer. Rassemblez votre matériel et voyez comme il est facile de faire un yaourt sain et savoureux.

1. CHAUFFAGE DU LAIT
Pour éviter qu'il accroche, faites chauffer le lait au bain-marie. Utilisez un récipient en acier inoxydable, en verre ou en émail. Chauffez le lait à une température comprise entre 82° et 88°C (180° et 190°F) pendant 20 à 40 minutes pour obtenir des résultats gourmands. Le lait faible en matières grasses et le lait écrémé doivent être chauffés pendant 40 minutes. Ne faites PAS chauffer le lait dans un four à micro-ondes.

Pour un yaourt plus rapide
Chauffez le lait à 190° - 200°F (88° - 93°C) pendant 5 à 10 minutes, en veillant à ne pas le faire bouillir. Cette première étape permet de décomposer les molécules de protéines du lait, tout en évaporant une grande quantité d'eau. Elle permet également de tuer toutes les bactéries existantes. Plus le lait refroidit, plus le produit fini est épais et savoureux.

2. REFROIDISSEMENT DU LAIT
Le lait doit être refroidi à 43-46°C (110-115°F) avant d'ajouter le ferment de yaourt. C'est important pour que les bactéries se développent et que le yaourt prenne correctement. Le processus de refroidissement du lait peut être accéléré en plaçant la casserole dans de l'eau froide (attention à ne pas mettre d'eau dans le lait). Vous pouvez également remuer le lait pour accélérer le refroidissement. Cela prend environ 10 minutes.

3. AJOUT DU FERMENT
Utiliser 1 à 2 cuillères à café rase de ferment pour yaourt Natren's. Placer le ferment dans un gobelet vide et y verser environ 2 cuillères à soupe de lait refroidi à 110° - 115°F (43° - 46°C) puis mélanger pour former une pâte lisse. Continuer à ajouter du lait tout en mélangeant soigneusement après chaque ajout jusqu'à ce que la tasse soit presque pleine. Remuer doucement ce mélange dans la casserole de lait refroidi et mélanger soigneusement.

4. INCUBATION
Fabricants de yaourts : Suivre les instructions du fabricant pour l'incubation.
Méthode au four : Four à gaz : placer sur l'étagère supérieure, à l'arrière.
Four électrique : Enveloppez le récipient avec une serviette avant de le placer dans le four.
Il est préférable de retirer le yaourt dès qu'il est pris pour préserver sa douceur, vérifiez après 6 heures. Si vous couvez pendant la nuit, sortez le yaourt du four à votre lever le matin.

COMMENT SAVOIR SI C'EST DU YAOURT ?
Le yaourt est prêt lorsqu'il s'est épaissi et qu'il a l'aspect d'un flan - ou qu'il se sépare du bord du récipient. Si un temps d'incubation plus long est nécessaire, vérifiez toutes les 15 à 20 minutes. Le yaourt continuera à s'épaissir légèrement en refroidissant.

TYPES DE LAIT
Le lait entier donne un yaourt plus doux, plus épais et plus crémeux. Le lait écrémé ou non écrémé peut être utilisé, mais les vitamines liposolubles A, D, E et K sont épuisées et le yaourt sera légèrement plus acide et acidulé. Avec le lait de chèvre, vous pouvez obtenir un yaourt plus liquide car le rapport protéines/graisses est différent de celui du lait de vache. Le lait de chèvre contient également plus d'inhibiteurs naturels de la coagulation. Vous pouvez ajouter une boîte de six onces de lait concentré ou une cuillère à soupe bien remplie de lait de chèvre en poudre sans matière grasse (mélangez au mixeur pour éliminer les grumeaux). Le lait de soja est une autre alternative délicieuse.

RÉFRIGÉRATION ET CONSERVATION
Lorsque le yaourt est prêt, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le sans le remuer pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Il y aura une séparation aqueuse sur le dessus - c'est le petit-lait - ne le mélangez pas - versez-le ou retirez-le à la cuillère. Si vous le souhaitez, vous pouvez le conserver et l'utiliser à la place d'autres liquides dans la cuisine.

Le yogourt fini se conservera pendant au moins 10 jours. Il n'est pas conseillé d'ajouter quoi que ce soit au yogourt pendant sa conservation, car cela pourrait réduire les bactéries bénéfiques et provoquer une fermentation. Au fur et à mesure que le yogourt vieillit, il devient plus acide et plus piquant. Il est 100 % naturel, ne contient aucun stabilisateur ni conservateur et n'a pas été pasteurisé après la mise en culture (toutes choses qui font que le yaourt commercial reste artificiellement sucré plus longtemps). Si vous envisagez de fabriquer du fromage de yaourt (cheese cream) à partir du yaourt, il faut le faire dans les 10 jours, avant que le yaourt ne devienne trop acidulé.

UTILISER LE YAOURT EN CUISINE
Le yaourt est un merveilleux substitut, faible en calories et en matières grasses, de la crème aigre, du fromage frais et d'autres produits laitiers. De plus en plus de recettes remplacent les fromages riches en matières grasses par du yaourt. Essayez de remplacer le fromage à la crème (cheese cream)par du yogourt dans votre gâteau au fromage préféré. Utilisez le yogourt à la place de la crème sur les pommes de terre, dans les vinaigrettes, les sauces et les marinades. Le fromage de yogourt (cheese cream) est très facile à faire. Il suffit de suspendre du yogourt nature dans un coton à fromage au-dessus d'un bol, de laisser le petit-lait s'écouler pendant 12 à 36 heures et de réfrigérer. Le fromage de yaourt se conserve pendant plusieurs semaines. Dans notre cuisine d'essai, si nous n'avons pas utilisé tout notre yaourt après une semaine et qu'il commence à devenir acidulé, nous prolongeons sa durée de vie en faisant du fromage de yaourt (cheese cream).

DÉPANNAGE
De nombreuses variables peuvent affecter le résultat de votre yaourt : le temps, l'humidité, les courants d'air, l'âge et la qualité de votre lait, etc. Ne vous découragez pas si vous n'obtenez pas une prise ferme du premier coup. Essayez à nouveau, cela en vaut la peine. Vous pouvez toujours utiliser le yaourt non figé pour la cuisson, les soupes ou les sauces.

Trop liquide ?
Chauffez suffisamment le lait pour dénaturer les protéines et les substances inhibitrices naturelles (et les éventuels résidus d'antibiotiques).
La température du lait doit être comprise entre 43° et 46°C (110° et 115°F) au moment de l'ajout du ferment.
Si la température extérieure est froide, préchauffez vos ustensiles avec de l'eau chaude.
Les ustensiles en aluminium peuvent nuire à votre yogourt fini.
La température de votre source de chaleur doit être constante.
Testez la température de votre four. Si votre four est trop froid, utilisez une casserole plus lourde ou préchauffez soigneusement votre four, puis éteignez-le. Ne mettez pas de yaourt dans un four dont la température est supérieure à 49°C / 120°F.
Ne le faites pas chauffer dans un four à micro-ondes.
Ne commencez pas avec du lait en poudre reconstitué.

Trop grumeleux ?
Le ferment doit être bien mélangé au lait refroidi et prétraité.
N'utilisez que la quantité recommandée de starter pour yaourt. Si vous en utilisez trop, les bactéries seront entassées et produiront un yaourt grumeleux ; si vous n'en utilisez pas assez, le yaourt ne s'épaissira pas.

Si vous avez des questions, ou si vous souhaitez partager des informations sur les utilisations du yaourt frais fait maison, n'hésitez pas à nous contacter, nous sommes toujours ravis d'entendre nos clients. La plupart des informations contenues dans cette recette de démarrage de yaourt sont le résultat de nombreuses conversations entre notre cuisine d'essai et nos clients.

Natren est connu comme le "spécialiste des probiotiques". Les probiotiques sont des produits de type acidophile qui sont bénéfiques pour notre tractus gastro-intestinal. Le yaourt, le produit probiotique le plus célèbre, est probablement le plus ancien aliment santé du monde.